Τα καλύτερα φυσικά συστήματα για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων, διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Η ψύξη με βλάστηση σταματά αμέσως την εξάτμιση της υγρασίας στα τρόφιμα, αποτρέποντας έτσι την αφυδάτωση. Το άρωμα και η γεύση των τροφίμων συνδέονται συχνά με τη σωστή ποσότητα υγρασίας στα τρόφιμα. Το Tecnomac Chill Touch εκτελεί τις λειτουργίες του:
Ταχεία Κατάψυξη
+90° → +3°C
Όλα τα τρόφιμα που μαγειρεύονται και αφήνονται να κρυώσουν αργά χάνουν την ποιότητα τους. Οι ψύκτες Tecnomac καθιστούν δυνατή τη μείωση της θερμοκρασίας στον πυρήνα των τροφίμων που μόλις μαγειρεύτηκαν, μέχρι τους +3°C. Η ταχύτητα μιας τέτοιας διαδικασίας είναι απαραίτητη δεδομένου ότι επιτρέπει τη μείωση του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων που είναι ιδιαίτερα κρίσιμη ενώ η τροφή βρίσκεται σε θερμοκρασίες μεταξύ + 65 ° C και +10°C. Το τελικό αποτέλεσμα είναι η διατήρηση της ποιότητας, του χρώματος και του αρώματος των τροφίμων.
Ταχεία Ψύξη
+90° → -18°C
Η διαδικασία κατάψυξης είναι η καλύτερη διαδικασία για την αποθήκευση τροφίμων για πολλούς μήνες. Οι καταψύκτες Tecnomac, χάρη στο ισχυρό σύστημα ψύξης τους με θερμοκρασία αέρα -40 ° C, μειώνουν γρήγορα τη θερμοκρασία στον πυρήνα των τροφίμων στους -18 °, αποφεύγοντας έτσι τη μακροκρυστάλλωση και παρέχοντας τέλεια και μακροχρόνια συντήρηση όλων των πρωτότυπων ιδιότητες του φαγητού. Μετά την απόψυξη, δεν θα υπάρξει απώλεια υγρού, συμπαγότητα ή γεύσης.
Πλεονεκτήματα
Μείωση της βακτηριακής ανάπτυξης
Ο βακτηριακός πολλαπλασιασμός είναι πολύ υψηλός όταν το φαγητό βρίσκεται σε θερμοκρασία μεταξύ + 65°C και + 10°C. Περίπου στους + 37°C ο αριθμός των βακτηρίων διπλασιάζεται κάθε 20 λεπτά. Τα ψυκτικά συγκροτήματα Tecnomac επιτρέπουν τη γρήγορη διέλευση του εύρους των επικίνδυνων θερμοκρασιών, ανεβάζοντας τον πυρήνα των τροφίμων στους + 3°C σε λιγότερο από 90 λεπτά. Αυτό μειώνει την ποσότητα βακτηρίων στα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα στο ελάχιστο, βελτιώνοντας την ποιότητα, τη μακροζωία και την ασφάλειά του.
Περιγραφή
- Ταχεία Ψύξη / Shock Κατάψυξη
Οι πιο προηγμένες λύσεις ψύξης / κατάψυξης για την καλύτερη ποιότητα και υγιεινή του προϊόντος - Παγόλυση
Απόψυξη με εξαναγκασμένο αερισμό. - Διατήρηση
Διατίθενται κύκλοι διατήρησης για κάθε τύπο προϊόντος - Ice Cream
Η συγκεκριμένη λειτουργία για την παραγωγή του τέλειου παγωτού
Τεχνικά χαρακτηριστικά
Evaporator
Easy to inspect and with hot gas defrosting, painted in order to avoid corrosion risk. Indirect air flow.
USB recorder
Data Saving and programs backup.
Ozone Sanification (optional)
Sanitizes the blast chilling chamber after cleaning the machine. Useful also to sanitize working tools
Pressed internal floor
To guarantee an easy cleaning and maximum hygiene.
Dual suitability trays rack
Easily removable for cleaning, it is designed to facilitate the chilling air flow, increasing the machine efficiency. Suitable for both GN1/1 and EN 600 x 400 mm trays.
Core probe
Automatically controls the length of the blast chilling cycle; conic shaped, can be easily removed after the cycle, no heating needed. The double probe is available as an option.
Cabinets-Body
Cabinet internal and external in stainless steel, made by injected polyurethane without CFC. Thickness 70 mm. Internal rounded corners.
